Mapishi 10 ya awali ya mikate ya samaki

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Ongeza capers, divai, mahindi, jibini au mtindi kwa samaki, tumikia na tango ya sour cream au mchuzi wa moto na tamu na ufurahie.

Siri 7 za mikate ya samaki ladha

1. Kupika tu na samaki wa ubora. Nakala hii ya Lifehacker itakusaidia kuchagua moja. Ikiwa una shaka juu ya upya, toboa mzoga kwa kisu cha moto. Harufu inapaswa kuwa ya kupendeza.
2. Osha samaki waliohifadhiwa kabla. Bora kwenye jokofu.
3. Fillet ya samaki kubwa ni kamili kwa cutlets zilizokatwa. Lakini ni bora kupitisha samaki mdogo wa mto kupitia grinder ya nyama mara mbili.
4. Samaki ya kusaga huharibika haraka sana, kwa hivyo fanya hivyo kabla ya kupika cutlets.
5. Ili kufanya cutlets kuwa juicy zaidi, ongeza 5-8 g ya siagi au mafuta ya nguruwe kwa kila 100 g ya nyama ya kusaga.
6. Ili kufanya cutlets iwe rahisi kuunda na kuweka sura yao wakati wa kukaanga, weka nyama iliyokatwa kwenye jokofu kwa dakika 20-30.
7. Wakati wa kuunda cutlets, loanisha mikono yako na maji baridi. Itakuwa rahisi zaidi.

1. Mikate ya samaki na divai nyeupe

Viungo

• 500 g ya fillet ya samaki yoyote;
• Kijiko 1 cha nafaka au unga wa ngano
• mayai 4;
• Kijiko 1½ cha dessert nyeupe au divai kavu;
• chumvi, pilipili nyeusi - kulahia;
• 1½ kijiko cha sukari
• Vijiko 3 vya mafuta ya mboga.

Maandalizi

Kata minofu ya samaki na uweke kwenye bakuli la kina. Ongeza unga, viini vya yai, divai. Msimu na pilipili na chumvi kwa ladha.

Kuwapiga wazungu na sukari katika povu nene, imara na kuongeza nyama ya kusaga. Changanya kwa upole lakini kwa upole. Unapaswa kuwa karibu na wingi wa hewa.

Joto mafuta ya mboga juu ya joto la kati. Tengeneza patties kwa kumwaga nyama iliyokatwa kwenye sufuria. Kaanga pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu.

2. Cutlets za Thai na mchuzi wa pilipili tamu

Viungo

• 100 g ya fillet ya lax isiyo na ngozi au samaki wengine nyekundu ya mafuta;
• 100 g ya fillet ya whitefish bila ngozi;
• 175 g squid ya makopo au ya kuchemsha;
• 25 g pilipili nyekundu;
• 50 g maharagwe ya kijani safi au thawed;
• 1 chokaa kikubwa;
• Kijiko 1 cha mchuzi wa samaki
• Kijiko 1 cha mchuzi wa oyster
• 1 yai nyeupe;
• mafuta ya mboga - kwa kaanga ya kina;
• Vijiko 5 vya siki nyeupe ya mchele
• 85 g ya sukari;
• 3 pilipili nyekundu
• ¼ tango;
• 25 g karanga za kukaanga.

Maandalizi

Badili lax, whitefish na squid kuwa wingi wa homogeneous na grinder ya nyama au blender. Ongeza kuweka pilipili na koroga vizuri tena.

Kata maharagwe ya kijani kibichi, chaga zest ya chokaa vizuri na uongeze kwenye nyama iliyokatwa. Mimina samaki na mchuzi wa oyster na yai nyeupe. Koroga viungo mpaka mchanganyiko ni plastiki na laini.

Tengeneza mikate ndogo ya gorofa na kaanga katika mafuta mengi moto hadi hudhurungi ya dhahabu. Weka zile zilizokamilishwa kwenye ngozi au taulo za karatasi ili kumwaga grisi kupita kiasi.

Weka siki, sukari na pilipili kwenye sufuria ndogo na kufunika na vijiko 2 vya maji. Kuleta kwa chemsha na kuchemsha kwa dakika 15. Kusaga na blender na kuweka kando kijiko 1 cha mchanganyiko. Chuja chochote kilichobaki na kuongeza kijiko kilichowekwa kwenye mchuzi.

Kutumikia mikate ya samaki na mchuzi, tango iliyokatwa na karanga zilizokatwa zilizokatwa.

3. Vipandikizi vya samaki nyekundu kutoka kwa Jamie Oliver

Viungo

• 300 g viazi;
• chumvi, pilipili nyeusi - kulahia;
• 100 g fillet ya lax au samaki nyingine nyekundu ya mafuta na ngozi bila mizani;
• ½ kikombe cha unga;
• 1 yai kubwa ya kuku;
• matawi machache ya parsley safi;
• limau 1;
• Vijiko 2-3 vya mafuta ya alizeti.

Maandalizi

Kata viazi zilizokatwa vipande vipande 2 cm nene, weka kwenye maji ya moto yenye chumvi na upike juu ya moto mwingi kwa dakika 10.

Kusugua minofu ya samaki na mafuta, chumvi na pilipili. Weka nyama kwenye colander na kufunika na foil.

Baada ya dakika 10, weka colander kwenye sufuria ya viazi. Kupunguza moto kwa wastani na kupika kwa muda wa dakika 8-10 kupika samaki na viazi.

Kisha uondoe ngozi kutoka kwa samaki - haihitajiki tena. Futa sufuria, weka mboga kwenye sahani na uache baridi kidogo.

Ponda viazi zilizochujwa na uhamishe kwenye bakuli la kina. Ongeza samaki wenye nyuzinyuzi, kijiko 1 cha unga, yai, majani ya parsley iliyokatwa, chumvi, pilipili, na zest ya limau iliyokatwa vizuri. Changanya yaliyomo ya bakuli vizuri.

Mimina unga uliobaki kwenye sahani safi. Gawanya nyama ya kusaga katika sehemu 4 na uunda vipandikizi vyenye unene wa cm 2. Vigandishe kwenye unga, na kuwaweka vizuri zaidi, wacha kwenye jokofu kwa saa 1.

Pasha mafuta kwenye sufuria juu ya moto wa kati. Fry patties kwa dakika 3-4 kila upande, mpaka dhahabu na crispy.

Kutumikia na saladi ya mboga na wedges ya limao.

4. Cutlets za sardini za makopo na mtindi

Viungo

• 600 g viazi;
• chumvi kwa ladha;
• 240 g sardini, makopo katika juisi yao wenyewe;
• 1 limau ndogo;
• 1 kikundi cha parsley;
• viungo kwa samaki - kulawa;
• Vijiko 2 vya unga;
• Vijiko 4 vya mafuta ya alizeti;
• Vijiko 4 vya mtindi wa chini wa mafuta
• Vijiko 3 vya mayonnaise ya chini ya mafuta.

Maandalizi

Chambua viazi, kata ndani ya cubes na chemsha katika maji ya moto yenye chumvi hadi zabuni. Futa kioevu kutoka kwenye jar ya sardini, na saga nyama sawa na mifupa kwenye bakuli. Ongeza nusu ya zest ya limao na juisi na vijiko 3 vya majani ya parsley iliyokatwa kwa samaki.

Fanya viazi zilizochujwa kutoka viazi zilizokamilishwa na kuchanganya vizuri na samaki. Msimu kwa ladha.

Fanya patties 8 na uimimishe kwenye unga. Joto mafuta juu ya joto la kati na kaanga patties pande zote mbili hadi crisp na dhahabu kahawia.

Changanya parsley iliyobaki, zest na juisi na mtindi, mayonesi na viungo vya samaki. Kutumikia cutlets na mchuzi.

5. Vipandikizi vya tuna vya makopo na capers

Viungo

• 300 g viazi;
• 80 g tuna ya makopo;
• 2 shina ya vitunguu kijani;
• Vijiko 2 vya capers;
• 1 yai ya kuku;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• Vijiko 2 vya mafuta ya mizeituni.

Maandalizi

Panda viazi kwenye grater coarse, itapunguza vizuri na uhamishe kwenye bakuli kubwa. Futa kioevu kutoka kwa tuna, ponda samaki kwa uma na kuchanganya na viazi. Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, capers, yai iliyopigwa na uma. Pilipili na kuchanganya vizuri.

Joto mafuta ya mizeituni juu ya joto la kati. Fomu 4 patties na nyama ya kusaga. Fry pande zote mbili hadi crispy na rangi ya dhahabu.

6. Pollock cutlets na sour cream-tango mchuzi

Viungo

• Gramu 300 za fillet ya pollock;
• Vijiko 2 vya mafuta ya mboga;
• 1 vitunguu;
• 40 g ya mkate wa mkate;
• 40 ml cream au maziwa kamili ya mafuta;
• yai 1;
• chumvi, pilipili nyeusi - kulahia;
• Vijiko 3 vya makombo ya mkate;
• Vijiko 2 vya zest ya limao;
• Vijiko 2 vya tangawizi ya ardhi;
• 50 g cream ya sour;
• 20 g tango safi;
• 2 ml maji ya limao;
• 5 g haradali ya Dijon;
• sukari kwa ladha.

Maandalizi

Kata minofu ya pollock na kuiweka kwenye bakuli la kina. Katika sufuria juu ya moto wa kati, joto la kijiko 1 cha mafuta ya mboga. Kata vitunguu ndani ya cubes ndogo, kaanga hadi laini na kuchanganya na samaki ya kusaga.

Kata mkate wa mkate mdogo iwezekanavyo, loweka kwa dakika kadhaa katika maziwa au cream. Whisk yai nyeupe katika povu imara na kuongeza samaki pamoja na mkate. Msimu na chumvi na pilipili ili kuonja. Koroga vizuri na friji.

Baada ya dakika 20, ondoa nyama iliyokatwa, tengeneza patties na uingie kwenye mchanganyiko wa makombo ya mkate, zest ya limao na tangawizi. Fry cutlets pande zote mbili katika mafuta ya moto hadi hudhurungi ya dhahabu.

Kwa mchuzi, changanya cream ya sour, tango iliyokatwa vizuri, maji ya limao, na haradali. Ongeza sukari na chumvi kwa ladha.

Jitayarishe?

Mapishi 20 ya tangawizi kwa gourmets halisi

7. Chum lax cutlets na jibini

Viungo

• 500 g chum fillet;
• Vijiko 3 vya parsley;
• 1 vitunguu kidogo;
• mayai 2;
• 100 g jibini nusu-ngumu;
• chumvi kwa ladha;
• viungo kwa samaki - kulawa;
• Vijiko 2 vya wanga;
• Vijiko 1-2 vya mafuta ya mboga.

Maandalizi

Tembeza chum fillet kupitia grinder ya nyama. Kata parsley na vitunguu ijayo. Ongeza mayai mawili, jibini iliyokunwa, chumvi, viungo vya samaki na wanga. Changanya kabisa.

Pasha mafuta kwenye sufuria. Tengeneza mikate na kaanga juu ya moto wa kati hadi hudhurungi ya dhahabu.

Furahia?

Jinsi ya kutengeneza patties za jibini za kushangaza

8. Flemish herring cutlets

Viungo

• 100 g ya mkate mweupe bila ukoko;
• 600 g herring safi;
• yai 1;
• 1 vitunguu kidogo;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• chumvi, pilipili nyeusi - kulahia;
• Kijiko 1 cha capers
• Vijiko 2 vya mafuta kutoka kwa anchovies ya makopo
• Vijiko 3 vya mafuta ya mboga;
• 100 g makombo ya mkate.

Maandalizi

Loweka mkate katika maji baridi. Safisha ngozi, matumbo na mifupa kutoka kwa sill. Kata minofu na ukate.

Ifuatayo, saga mkate uliowekwa na kuvunja yai ndani ya bakuli la nyama ya kusaga. Ongeza vitunguu kilichokatwa vizuri, vitunguu vilivyochapishwa, chumvi, pilipili, capers iliyokatwa na mafuta ya anchovy. Changanya mchanganyiko vizuri.

Pasha mafuta kwenye sufuria juu ya moto wa kati. Fanya patties, roll katika breadcrumbs na kaanga pande zote mbili hadi rangi ya dhahabu.

Hifadhi kwenye vialamisho ??

8 njia ya haraka na kitamu kachumbari sill

9. Pink lax cutlets na buckwheat katika tanuri

Viungo

• 100 g buckwheat;
• 800 g ya fillet ya lax ya pink na ngozi;
• 200 g ya kabichi safi;
• 1 vitunguu;
• chumvi, pilipili nyeusi - kulahia;
• Vijiko 3-4 vya semolina au kikombe 1 cha makombo ya mkate - kwa hiari;
• Vijiko 2-3 vya mafuta ya mboga;
• 100 g kuweka nyanya;
• 300 ml ya maji au mchuzi wa samaki;
• wiki kwa ladha;
• viungo kwa samaki - kulawa.

Maandalizi

Mimina maji ya moto juu ya Buckwheat na uondoke kwa dakika 10. Pitisha samaki, kabichi na vitunguu kupitia grinder ya nyama. Ongeza groats iliyovimba kwa nyama iliyokatwa. Msimu na chumvi na pilipili ili kuonja na kuchochea.

Ikiwa mchanganyiko umekimbia, ongeza makombo ya mkate au semolina. Koroga misa vizuri, wacha iwe pombe kwa dakika 15 na uchanganya tena.

Tengeneza patties na uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta. Oka katika tanuri 180 ° C kwa dakika 30.

Wakati huo huo, kufuta kuweka nyanya katika maji au mchuzi, kuongeza mimea iliyokatwa na viungo vya samaki. Msimu na chumvi kwa ladha. Mimina mchuzi juu ya cutlets na kuondoka katika tanuri kwa dakika nyingine 15-20.

Unakumbuka?

Jinsi ya kupika Buckwheat vizuri ili iweze kukauka

10. Vipandikizi vya kambare na mchuzi wa mahindi na tango

Viungo

• Gramu 700 za fillet ya samaki;
• Vijiko 2 vya mafuta
• chumvi, pilipili nyeusi - kulahia;
• Vipande 2 vya mkate mweupe safi
• ½ kikombe cha mahindi ya thawed au makopo;
• mayai 3;
• Shina 3 za vitunguu kijani;
• 1 kikundi kidogo cha parsley safi
• 1 kikundi kidogo cha bizari safi
• 1 shallots;
• 1 tango iliyokatwa;
• 1 kioo cha mayonnaise;
• Kijiko 1 cha maji ya limao

Maandalizi

Preheat sufuria juu ya joto kati. Brush minofu ya samaki na kijiko 1 cha mafuta, wavu ½ kijiko cha chumvi na ¼ kijiko cha pilipili. Fry kwa dakika 3-5 kila upande, mpaka vipande vinapoteza uwazi wao. Weka kwenye sahani na nyuzi wakati minofu imepozwa.

Tumia blender kusaga mkate kuwa makombo. Katika bakuli kubwa, kuchanganya na samaki, mahindi, mayai yaliyopigwa, vitunguu vya kijani vilivyokatwa vizuri na parsley. Changanya kabisa.

Joto la kijiko cha mafuta juu ya joto la kati, sura katika patties na kaanga pande zote mbili hadi crisp.

Chop bizari, shallots, tango na kuchanganya na mayonnaise na maji ya limao. Kutumikia cutlets na mchuzi kusababisha.

Soma pia???

• Hapana "Mimosa": saladi 4 zisizo za kawaida na rahisi na samaki
• Sahani 7 za kuvutia za samaki kutoka kwa Gordon Ramsay
• Jinsi ya kufanya pancakes za viazi: mapishi ya classic na tofauti za kushangaza
• Siri kuu na mapishi ya cutlets ladha ya nyumbani
• Jinsi ya kupika samaki: mapishi 9 ya baridi kutoka kwa Jamie Oliver