Jinsi na kiasi gani cha kuhifadhi maziwa na bidhaa za maziwa

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Lifehacker alizungumza na teknolojia ya uzalishaji wa maziwa na akagundua ni nini huamua maisha ya rafu ya maziwa, kefir, maziwa yaliyokaushwa, mtindi, cream ya sour na jibini la Cottage.

Ni nini huamua maisha ya rafu ya maziwa

Mara nyingi kuna maneno kwenye ufungaji, maana ambayo hatujui au hatuelewi: "Maziwa ya kawaida hutumiwa", "Ultra-pasteurized", "Imetengenezwa kutoka kwa maziwa yote" na kadhalika. Hebu tuangalie aina za bidhaa za maziwa ghafi, jinsi zinavyosindika na kufungwa, na jinsi yote haya yanavyoathiri maisha ya bidhaa za maziwa.

Malighafi ya maziwa

Kulingana na GOSTs, maziwa ni:

1. Imara … Hii ni maziwa ya asili, ambayo yamechujwa, lakini haijasimamiwa kwa suala la maudhui ya mafuta. Usawa wa asili wa mafuta, protini na wanga katika maziwa kama hayo haubadilika.
2. Imesawazishwa … Hii ni maziwa, imegawanywa katika kurudi (kioevu na maudhui ya mafuta ya sifuri) na cream, na kisha upya kwa vigezo vinavyohitajika. Maziwa ni ya kawaida ili sio mafuta sana na kufanya cream ya sour, jibini la jumba na bidhaa nyingine na asilimia fulani ya mafuta.
3. Mafuta ya chini … Hii ni maziwa ambayo cream hutenganishwa wakati wa mchakato wa kujitenga. Ina ladha karibu sawa na nzima, lakini kwa suala la thamani ya nishati ni nusu ya kiasi. Maziwa kama hayo na bidhaa kulingana na hiyo hutolewa kwa watu wanaohesabu kalori.
4. Imerejeshwa … Haya ni maziwa yaliyotengenezwa kutoka kwa maziwa yaliyokolea au ya unga na maji.

Mbinu ya usindikaji

Kulingana na matibabu ya joto, maziwa imegawanywa katika:

1. Pasteurized - inapokanzwa kwa wakati mmoja, kwa kawaida hadi 60 ° С. Wakati wa pasteurization, aina za mimea ya microorganisms hufa, lakini spores zao hubakia kuwa hai na kuendeleza sana wakati hali nzuri hutokea. Kwa kawaida, maziwa yote au maziwa ya skim ni pasteurized, pamoja na cream na siagi. Bidhaa za pasteurized huhifadhiwa kwa joto la chini kwa muda mfupi.
2. Iliyo na pasteurized - inapokanzwa fupi hadi 150 ° C na baridi ya haraka. Bakteria zinazoongoza kwa maziwa ya sour hufa, lakini ladha na virutubisho vinabaki.
3. Kuzaa - inapokanzwa kwa muda mrefu hadi 100 ° C na zaidi. Kwa kweli, hii ni maziwa ya kuchemsha, ambayo hakuna virutubisho kushoto na bakteria zote, ikiwa ni pamoja na asidi lactic, wamekufa. Wala maziwa yaliyokaushwa au jibini la Cottage haitatoka ndani yake. Lakini maziwa hayo yanaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu sana. Katika utengenezaji wa maziwa ya sterilized na UHT, chumvi mbalimbali za utulivu hutumiwa mara nyingi.

Kulingana na uainishaji hapo juu, bidhaa zote za maziwa zinaweza kugawanywa kwa muda mfupi na mrefu.

Maziwa mafupi ni maziwa yasiyopatikana na joto la chini la pasteurization, pamoja na bidhaa zinazozingatia. Maziwa marefu yametiwa pasteurized na kusafishwa au kutengenezwa upya kutoka kwa maziwa ya unga na bidhaa zinazotengenezwa kutoka kwayo.

Kifurushi

Mbali na malighafi na njia ya usindikaji, aina ya ufungaji huathiri maisha ya rafu ya maziwa.

1. Ufungaji laini(fin-pack, berta-pack na wengine). Hizi ni mifuko iliyotengenezwa na polyethilini ya nguvu iliyoongezeka.
2. Ufungaji wa nusu-rigid(aina mbalimbali za thermoplastics). Ni, kama sheria, kikombe cha plastiki na "kifuniko" kilichofungwa kilichofanywa kwa foil au filamu.
3. Ufungaji wa nusu-rigid kutoka kwa karatasi na vifaa vya pamoja(tetra-pack, tetra-rex na wengine). Hizi ni masanduku ya kadibodi ya maumbo mbalimbali na mipako ya multilayer ndani.

Makampuni ya maziwa mafupi kwa kawaida huenda kwa polyethilini, plastiki, na chaguzi za katoni za bei nafuu. Ikiwa kuna maziwa kwenye counter katika mfuko wa plastiki na karatasi, uwezekano mkubwa unatazama maziwa ya pasteurized na maisha ya rafu ya siku 3-5.

Thermoplastics hutumiwa mara nyingi kwa yoghurts, cream ya sour na bidhaa nyingine za maziwa yenye rutuba. Jambo muhimu zaidi hapa ni ukali wa mfuko. Ikiwa mtengenezaji ametumia nyenzo za mipako ya ubora na kufuatilia kwa makini anga wakati wa ufungaji, bidhaa itahifadhiwa kwa urahisi kwa siku 5-7.

Umeona shimo kidogo kwenye foil? 99% kwamba bidhaa imeharibika.

Ultra-pasteurization na sterilization inahitaji kujazwa kwa aseptic, ambayo Tetra-Pak pekee inaweza kutoa. Haupaswi kununua maziwa kama hayo kwenye mifuko ya plastiki na katoni za bei rahisi.

Kiasi gani cha kuhifadhi maziwa na bidhaa za maziwa yaliyochachushwa

Kuchukua chupa ya maziwa au pakiti ya kefir kutoka kwa counter, sisi kwanza kuangalia tarehe ya kumalizika muda wake na kujiuliza kwa nini kuna kuenea vile? Bidhaa ya chapa moja huishi siku chache tu, lakini inaonekana kuwa bidhaa sawa, lakini ya chapa nyingine - wiki mbili.

Maisha ya rafu ya bidhaa za maziwa huwekwa na wazalishaji. Hata hivyo, haipaswi kuzidi masharti yaliyowekwa katika nyaraka za udhibiti wa mamlaka ya udhibiti.

Maisha ya rafu ya maziwa ambayo yamepashwa moto kidogo tu kufikia watumiaji hayawezi kuzidi siku 5. Maisha ya rafu ya bidhaa za maziwa yenye rutuba bila vidhibiti na vihifadhi sio zaidi ya siku 10.

Maisha ya rafu ya maziwa ya muda mrefu yanawekwa na wazalishaji kulingana na ambayo vidhibiti, vihifadhi na thickeners huongezwa kwenye muundo. Mtengenezaji analazimika kupima na kuidhinisha maisha ya rafu kwa kila bidhaa zake huko Rospotrebnadzor. Kwa hiyo, mtumiaji anahitaji kuongozwa na tarehe iliyoonyeshwa kwenye mfuko.

Joto bora la kuhifadhi kwa maziwa mafupi ni 2-4 ° С. Hii ni rafu ya tatu ya jokofu na pia eneo safi. Maziwa ya muda mrefu yanaweza kuwekwa kwenye rafu za juu na hata kwenye mlango wa friji. Kwa maziwa ya sterilized katika ufungaji, kwa mfano, joto la kuhifadhi hadi 25 ° C inaruhusiwa.

Baada ya kufungua kifurushi, maisha ya rafu ya juu ya maziwa ya pasteurized ni masaa 48, maziwa ya sterilized ni masaa 96. UHT huhifadhiwa kwa muda mrefu kama imeandikwa kwenye kifurushi. Bidhaa za maziwa zilizochachushwa zinapaswa kuliwa ndani ya masaa 72.

Jinsi ya kuamua upya wa maziwa

Wakati mwingine tarehe ya mwisho haijaisha, na unaiweka kwenye jokofu, lakini bado wanachukua mashaka: inawezekana kula? Inawezekana kuamua utoshelevu wa bidhaa si tu kwa maisha ya rafu, lakini pia kwa ishara za nje.

Natalya Klimova Mtaalamu Mkuu wa Teknolojia SAPK-Maziwa (Podvorie ameshikilia)

Maziwa safi ni nyeupe, homogeneous, bila flakes, uvimbe wa mafuta na ladha ya kigeni na harufu (isipokuwa kwamba maziwa yaliyooka na sterilized yana ladha ya kuchemsha).

Ikiwa maziwa ni mafuta (4, 7% na zaidi), uundaji wa filamu ya tabia inaruhusiwa, ambayo hupotea mara moja juu ya kuchochea. Maziwa ya skim yanaweza kuwa na rangi ya samawati kidogo, wakati maziwa yaliyokatwa yanaweza kuwa laini.

Maziwa ya sour huhisi chungu, na kisha kitambaa kinaonekana. Inageuka mtindi.

Jinsi ya kuamua upya wa kefir na maziwa yaliyokaushwa

Kefir safi ina msimamo wa sare. Kutokana na fermentation ya mchanganyiko (lactic na pombe) na fermentation maalum juu ya fungi ya kefir, malezi ya gesi inawezekana. Natalya Klimova anabainisha kuwa uvimbe mdogo wa mfuko wa kefir ni wa kawaida.

Lakini kwa ryazhenka, kinyume chake, hii ni ishara ya uharibifu. Bidhaa hiyo hutolewa kwa kuchachusha maziwa yaliyooka na kuongeza ya tamaduni maalum za kuanza. Maziwa safi yaliyokaushwa yana homogeneous kabisa, rangi ya cream nyepesi na ladha ya kupendeza iliyoyeyuka.

Ishara kuu ya kuzorota kwa bidhaa za maziwa yenye rutuba ni kuonekana kwa whey ya maji juu.

Jinsi ya kuamua upya wa cream ya sour

Cream safi ya sour inapaswa kuwa homogeneous, nene, na uso nyeupe au kidogo creamy glossy. Sehemu ya chini ya mafuta kwa cream ya sour ni 10%, kiwango cha juu ni 42%. Ya juu ya maudhui ya mafuta, cream ya sour zaidi.

Natalia Klimova

Kwa mujibu wa GOST, vidhibiti na thickeners haziwezi kuongezwa kwa cream ya sour. Ikiwa mtengenezaji akamwaga poda fulani, hana haki ya kuandika neno "sour cream" kwenye mfuko. Kwa hiyo, kila aina ya bidhaa za sour cream na sour cream zilionekana katika maduka. Wao ni nafuu zaidi kuliko cream ya asili ya sour, lakini unahitaji kujifunza kwa makini utungaji: kuna watu wa nje ndani.

Jinsi ya kuamua upya wa mtindi

Natalya Klimova alielezea kuwa kulingana na njia ya uzalishaji, mtindi unaweza kuwa kioevu (kunywa) na creamy. Kwa hali yoyote, msimamo wa bidhaa safi lazima iwe sare. Kwa njia ya hifadhi ya uzalishaji (hii ndio wakati bidhaa hupigwa kwanza kwenye chombo kikubwa, na kisha hutiwa ndani ya chombo), kitambaa cha protini cha bidhaa kinaweza kuvuruga. Kwa kidhibiti cha halijoto (wakati kianzilishi kinaongezwa kwa bidhaa iliyopakiwa tayari), curd lazima iwe sawa.

Ikiwa mtindi una vipande vya matunda, basi inapaswa kuwa tamu kiasi na kufanana na kujaza kwa rangi na harufu.

Jinsi ya kuamua upya wa curd

Bidhaa safi ni laini na ina texture ya kupaka au crumbly. Kwa curd skimmed, ni kawaida kuwa na whey kidogo na ladha dhaifu ya unga wa maziwa.

Natalia Klimova

Jibini la Cottage iliyoharibiwa ni rahisi kutambua kwa ladha yake: ina ladha kali.

Nini cha kufanya ikiwa maziwa yanaharibika

Usikasirike ikiwa umekosa tarehe ya mwisho. Maziwa ya asili yanaweza kusindika kwenye kefir au mtindi. Kwa kufanya hivyo, unahitaji kununua utamaduni maalum wa starter na kuchanganya na bidhaa ya joto ya sour.

Ikiwa whey huanza kuwaka kwenye kefir au maziwa, fanya jibini la Cottage. Ili kufanya hivyo, kioevu pia kinahitaji kuwa moto, lakini si kuletwa kwa chemsha, ili jibini la Cottage lijitenganishe na whey, na kuiweka kwenye colander iliyofunikwa na chachi. Baada ya hayo, chachi inahitaji kufungwa na kunyongwa juu ya kuzama ili kukimbia kioevu kilichobaki.

Pia, maziwa ya siki kidogo na kefir iliyomalizika muda wake ni msingi bora wa pancakes.