Jinsi ya kutengeneza viazi crispy za mtindo wa nchi

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Viazi za mtindo wa nchi zinaweza kupendeza ladha. Ikiwa utatumia mbinu kidogo ya kisayansi.

Ambayo viazi kuchagua

Hii ni moja ya wakati muhimu zaidi! Ikiwa unataka chakula kitamu kweli, fikiria kwa uangalifu mambo yafuatayo.

Wanga

Mpishi maarufu Heston Blumenthal anahakikishia kwamba viazi vya ladha zaidi vya nchi hupatikana kutoka kwa aina kavu, nyingi za wanga - zile ambazo ni rahisi kuchemsha. Kwa kawaida, mboga hizi za mizizi zina ngozi ya rangi ya rangi na karibu na nyama nyeupe. Wanga utakuruhusu kufikia tofauti ya kuvutia zaidi kati ya ukoko wa crispy na katikati ya sahani iliyokamilishwa ambayo inayeyuka kabisa kinywani mwako.

Lakini viazi vya rangi ya manjano, unyevu, mnene, kama nta vinapaswa kuwekwa kando kwa mapishi mengine.

Fomu

Viazi ndogo za mviringo sio chaguo lako. Ni ngumu kuzikata kwa njia ambayo utapata kingo nyingi za gorofa iwezekanavyo. Lakini kando ya crispy kaanga katika viazi rustic ni ufunguo, labda wakati wa kupendeza zaidi!

Ni bora kuchagua viazi vidogo kuhusu ukubwa wa parachichi ya kati. Inaweza kukatwa kwa urahisi katika vipande nane, ambayo kila moja itakuwa na makali matatu makubwa, ya gorofa.

Jinsi ya kukata viazi

Kuna mbinu tofauti hapa. Lakini wameunganishwa na lengo moja: wakati wa kuhifadhi ngozi na sura ya triangular inayojulikana, ambayo ni muhimu kwa viazi kwa njia ya rustic, kufanya nyuso nyingi za gorofa iwezekanavyo.

Bwana sawa wa upishi Heston Blumenthal, kwa mfano, hutoa kukata viazi kwa njia tofauti. Kwanza - kwa urefu katika nusu mbili. Kisha, kugeuza viazi digrii 90, kwa mara nyingine tena - utapata "vipande" vinne vinavyofanana. Na kisha katika harakati moja - kote.

Ni kweli rahisi na ya haraka, lakini si chaguo bora. Wanafunzi katika Chuo Kikuu cha Essex walifanya uchanganuzi rahisi wa kijiometri wa viazi na wakagundua jinsi ya kukata mboga ya mizizi ili kupata eneo zuri sana.

Hatua ya kwanza katika dhana yao inafuata mazoezi ya Blumenthal: viazi hukatwa kwa urefu wa nusu. Lakini basi unahitaji kugeuza viazi digrii 90 na kuzipepea.

Mbinu hii ya kukata inaitwa kukata makali. Pata maelezo zaidi kuhusu kazi ya hesabu na kisu katika video iliyotayarishwa na mwanafunzi.

Wanafunzi walisema kwamba viazi zilizokatwa kwa njia hii ni tastier. Na hazikuwa na msingi. Wajaribio hawakuwa wavivu sana kupika mamia kadhaa ya viazi za mtindo wa nchi katika kukata kitamaduni na mpya. Na kisha walituma sahani zilizopatikana kwa kuonja kwa chuo kikuu na mikahawa kadhaa ya karibu. Bila malipo kabisa, unauliza tu walaji kulinganisha na kukadiria sehemu tofauti za viazi zilizokatwa.

Matokeo: walioonja walipenda viazi zilizokatwa vizuri zaidi. Kwa hivyo tumia mazoea bora na usishukuru!

Jinsi ya kupika viazi katika mtindo wa nchi

1. Ondoa wanga iliyozidi

Licha ya ukweli kwamba mwanzoni ni bora kuchagua aina za wanga kama laini zaidi, wanga bado wanahitaji kuondolewa. Kwanza, hii itawawezesha viazi kushikilia sura yao vizuri wakati wa kupikwa. Na pili, wanga ni sukari ya ziada, ambayo sio kila mtu anahitaji. Bila shaka, kwanza kabisa, tunazungumzia wale wanaofuata takwimu au wanakabiliwa na ugonjwa wa kisukari.

Njia nzuri ya kuondoa wanga kupita kiasi ni kuweka viazi zilizosafishwa na zilizokatwa kwenye sufuria na kuziweka chini ya maji baridi kwa dakika 5.

2. Kupika

Kuleta maji kwa chemsha na kuweka wedges tayari viazi ndani yake ili kioevu inawafunika kwa angalau cm 1. Salting maji inawezekana, lakini si lazima. Ikiwa wewe ni shabiki wa ladha za kisasa, ongeza rundo ndogo la thyme na zest ya limau.

Weka katika maji ya moto, hii ni muhimu. Kadiri mizizi inavyokuwa ndani ya maji, ndivyo virutubisho zaidi inavyopoteza, kwa hivyo kazi yetu ni kuchemsha haraka iwezekanavyo.

Kupika hadi zabuni. Inatosha kwa viazi kuwa laini na kutoboa kwa urahisi, kwa mfano, kwa kisu au kidole cha meno. Hii itachukua dakika 7-10.

Usiruhusu mboga kuchemsha! Unahitaji wedges nzima.

3. Kausha viazi

Mimina viazi zilizopikwa kwenye colander. Ikiwa unaogopa kwamba viazi vitaanguka, tumia kijiko kilichofungwa. Tumia kwa upole kuhamisha wedges kwenye colander au kitambaa kilichoandaliwa. Kuwa mwangalifu usijichome mwenyewe.

Kusubiri mpaka maji yamevuliwa kabisa na vipande vimepozwa.

4. Angalia nyufa muhimu

Ikiwa unafanya kila kitu kwa usahihi, wakati inapoa, kingo za gorofa za viazi zitaingia kwenye nyufa ndogo. Katika hatua inayofuata, nyufa hizi zitasaidia viazi kunyonya mafuta na kuwa crispy kweli.

Ikiwa hawapo, fanya kazi kwa uangalifu na uma: fanya mashimo ya kina kwenye kingo za gorofa za kila sehemu.

5. Kaanga katika mafuta unayopenda

Mtu anapendelea karanga ya kioevu, mtu anapenda mizeituni, mtu hana akili na anapatana na alizeti ya kawaida. Hakuna mapendekezo moja ya kuchagua.

Mchakato wa kuchoma unaweza kutofautiana kulingana na wapi utaenda kupika viazi.

Viazi za mtindo wa nchi kwenye sufuria

Sufuria inapaswa kuwa ya kina na upana wa kutosha kutoshea kundi la viazi kwenye safu moja. Unaweza kuokoa kidogo juu ya mafuta: 0.5-0.7 cm ni ya kutosha.

Kuleta mafuta kwa chemsha juu ya moto mwingi, kueneza kabari za viazi juu ya uso mzima na kuondoka kwa kaanga kwa dakika 5. Usigeuke ili usivunje vipande kabla ya kupasuka! Na hakikisha kwamba viazi haziwaka.

Baada ya muda ulioonyeshwa, geuza viazi ili ziguse chini na kingo ambazo hazijakaanga.

Grill juu ya joto la juu, kugeuka mara kwa mara ili kufikia rangi ya dhahabu hata pande zote. Jaribu kupika, vinginevyo viazi zitapata ladha ya kuteketezwa ya tabia.

Viazi za mtindo wa nchi katika tanuri

Utahitaji sura ya kina na pana ili vipande vyote viingie kwenye safu moja. Mimina mafuta zaidi ili usikauke viazi.

Washa oveni hadi 180 ° C, weka sahani na siagi ndani yake na subiri dakika 15. Wakati mafuta yanawaka moto, weka vipande vya viazi ndani yake, koroga kwa upole na urejee kwenye tanuri. Acha kwa muda wa dakika 60-75, ukigeuka kila dakika 20 na mpaka kuchoma ni sawa na pande zote.

Viazi za kijiji kwenye jiko la polepole

Tutakuonya mara moja kuwa hautaweza kupata ukoko wa crispy, kwani hali ya joto kwenye multicooker ni ya chini na viazi vitapikwa badala ya kukaanga. Walakini, ukoko - ingawa sio kamili - bado utakuwepo, na sahani bado itageuka kuwa ya kitamu.

Mimina mafuta yaliyochaguliwa kwenye bakuli la multicooker ili iweze kuongezeka kwa cm 1 kutoka chini, chagua hali ya "Pika nyingi" au "Kuoka" na hali ya joto isiyopungua 125-130 ° C na kuleta mafuta kwa chemsha. Weka viazi kwa upole kwenye bakuli na, bila kupunguza joto au kugeuza vipande, kuondoka kwa dakika 20. Ikiwezekana, acha kifuniko ili kuondoa unyevu kupita kiasi kutoka kwa viazi.

Kisha geuza vipande na wacha vikae tena kwa dakika 20. Kulingana na kiwango unachotaka cha utayari na utayari, unaweza kugeuza tena na kuacha kupika kwa dakika 10-15.

6. Kutoa sahani ladha

Ponda karafuu chache za vitunguu, changanya na rosemary iliyokatwa vizuri na uongeze kwenye viazi dakika 3-5 hadi zabuni. Unaweza pia kuongeza karafuu chache za vitunguu nzima na vitunguu vilivyochaguliwa. Usisahau kuchochea!

7. Kutumikia viazi moto

Ikiwa haukuongeza chumvi kwa maji wakati wa kupikia, nyunyiza viazi na chumvi kubwa ili kuonja kabla ya kutumikia. Pamba kila huduma na sprig ya rosemary.