Jinsi ya kuchagua chokoleti nzuri

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Maagizo muhimu kwa wale walio na jino tamu.

Chunguza muundo

Viungo vya thamani zaidi katika chokoleti ni siagi ya kakao na pombe ya kakao. Ikiwa ufungaji unasema kuwa ni sehemu ya utungaji, basi hii sio bar ya confectionery, lakini chokoleti halisi.

Watengenezaji wengine ni wadanganyifu na hubadilisha mafuta mengine ya mboga (mitende au mafuta ya nazi) kwa siagi ya kakao au hutumia sawa na siagi ya kakao. Dutu nyingi zimefichwa chini ya neno hili, kwa mfano, mafuta ya mafuta, siagi ya shea. Bidhaa iliyo na yao haiwezi kuchukuliwa kuwa chokoleti.

Badala ya kakao iliyokunwa, poda ya kakao inaweza kuongezwa. Hii inafanya bidhaa kuwa nafuu, lakini inazidisha ladha yake, na manufaa ya chokoleti hupungua.

Lecithin ya soya pia hupatikana katika chokoleti. Inachukuliwa kuwa kiungo cha asili, haina madhara na katika vipimo vyema haiathiri ubora wa bidhaa. Lecithin hufanya kazi ya unene na hutumiwa kufanya chokoleti iwe rahisi kushughulikia wakati wa mchakato wa utengenezaji.

Haipaswi kuwa na ladha, rangi, harufu na viboreshaji vya ladha katika bidhaa bora.

Kuhusu nyongeza, kuna sheria za kile kinachoenda bora na chokoleti, na ni mbaya zaidi, hapana.

Tunatumia matunda yaliyokaushwa (baridi-kavu) au kufungia, ambayo huhifadhi vipengele vyote vya kufuatilia, kuongeza zest, chumvi, karanga, zabibu, pamoja na viungo - pilipili, mdalasini. Watengenezaji wengine wamejua mchanganyiko wa kuthubutu, kama vile chokoleti na jibini au bakoni, ambayo ni maarufu kwa gourmets.

Milana Privalova mwanzilishi wa kiwanda cha confectionery "Simbirskoe Atelier"

Angalia tarehe ya kumalizika muda wake

Maisha ya rafu ya kawaida ya chokoleti ya slab ya classic imetajwa katika GOST na ni miezi 12-18. Lakini ikiwa bidhaa iko na viongeza, unahitaji kuzingatia ni aina gani ya kujaza inayo. Soufflé za maziwa, creams, waffles na matunda yaliyokaushwa yatafupisha maisha ya rafu.

Fikiria mwonekano

Sifa kuu za chokoleti ya hali ya juu ni uso laini na glossy. Ikiwa tiles ni matte, inawezekana kwamba malighafi ya chini ya ubora yalitumiwa katika uzalishaji. Aidha bidhaa hiyo imepata aina fulani ya ushawishi wa nje: iliyeyuka au, kinyume chake, iliganda.

Wakati wa mapumziko, muundo wa tile unapaswa kuwa sare, isipokuwa ni chokoleti ya porous.

Wakati mwingine hutokea kwamba kuna streaks ndogo nyuma ya bar ya chokoleti. Hii ni ishara nzuri. Anasema kuwa bidhaa hiyo ilitayarishwa kwa kutumia teknolojia sahihi, hakuna au lecithin kidogo ya soya ndani yake.

Mipako ya kijivu, muundo wa tabaka, na fomu zisizo sawa zinaonyesha kuwa chokoleti haikuhifadhiwa kwa usahihi.

Inua

Chokoleti halisi huyeyuka haraka sana. Lakini ikiwa inapunguza mara tu unapoichukua, hii sio ishara nzuri. Uwezekano mkubwa zaidi, bidhaa hiyo ilikasirika vibaya wakati wa utengenezaji. Joto ni mchakato wa crystallization ya siagi ya kakao katika chokoleti, ambayo hutokea kulingana na muundo fulani.

Chokoleti inapaswa kuyeyuka mikononi mwako, lakini sio mara moja, lakini baada ya muda.

Ikiwa chokoleti haina kuyeyuka kabisa, haina kuacha athari yoyote, hii pia ni ishara mbaya. Utungaji wake, uwezekano mkubwa, una lecithin nyingi, ambayo hubadilisha muundo wa bidhaa.

Chokoleti nzuri huvunja na uvunjaji wa tabia. Hii inaonyesha kuwa ina siagi ya kakao na kakao iliyokunwa.

Onja

Uwepo wa mafuta ya mboga mara nyingi unaweza kujisikia kwenye ulimi. Ikiwa chokoleti ina ladha ya mafuta ya mashine au mafuta ya viwandani, ni ishara ya maudhui ya mafuta ya mawese.

Wakati mmoja nilinunua chokoleti ya asili ambayo ilitumia vanilla ya Bourbon. Lakini ama kwa sababu ya ukiukwaji wa teknolojia, au kwa sababu ya uhifadhi usiofaa, vanilla iliondoa. Chokoleti iligeuka kuwa na muundo tofauti. Kakao iliyokunwa iliruka kwenye meno yangu, na haikuwa na ladha, licha ya "asili" yote ya bidhaa.

Milana Privalova

Lazima kuwe na usawa kati ya kitamu na afya. Ikiwa unahisi usawa, jambo lisilo la kawaida, usumbufu katika mchakato wa kutumia bidhaa za gharama kubwa, basi kuna kitu kibaya.

Maswali 4 maarufu kuhusu chokoleti

Ni chokoleti gani iliyo na afya - chungu, giza au maziwa?

Aina hizi za chokoleti hutofautiana katika maudhui ya bidhaa za kakao. Katika uchungu kuna angalau 55%, katika classic - kutoka 35 hadi 55-60%, katika maziwa - chini ya 35%. Mwisho una sukari na maziwa zaidi (hii inaweza kuwa unga wa whey au unga wa maziwa). Ndio maana chokoleti chungu inachukuliwa kuwa ya lishe zaidi, ambayo hakuna maziwa kabisa.

Chokoleti nyeupe ni chokoleti kweli?

Ndiyo. Lazima iwe na siagi ya kakao, hakuna kakao iliyokunwa, lakini maziwa mengi. Kutokana na hili, rangi nyeupe hupatikana. Aidha, chokoleti vile kawaida huwa na sukari, vanillin au vanilla "Bourbon", lecithin.

Jinsi ya kuhifadhi chokoleti vizuri?

Joto linalofaa zaidi kwake ni kutoka digrii 5 hadi 18. Kwa hivyo, haifai kuhifadhi chokoleti kwenye jokofu.

Ikiwa bado unapendelea dessert baridi, uihifadhi kwenye kona iliyofichwa zaidi ya jokofu: ambapo hakuna condensation, kuihifadhi kutoka kwenye mwanga. Vinginevyo, kuonekana kwa chokoleti kutabadilika haraka. Hatapoteza sifa zake, lakini atafunikwa na mipako ya kijivu.

Ni nini kinachopaswa kuwa kitambaa cha chokoleti?

Foil au pakiti ya mtiririko inahitajika - filamu maalum ambayo pia inalinda chokoleti kutokana na uharibifu na jua. Juu - karatasi au kadibodi.