Je, matcha ni nini na kwa nini ulimwengu wote unatatizwa nayo

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Tutakuambia kwa nini kinywaji hiki cha mtindo ni muhimu sana na jinsi ya kuitayarisha nyumbani.

matcha ni nini

Matcha, au matcha, ni unga unaotengenezwa na majani machanga ya chai. Tofauti na chai ya majani huru, matcha haimwagika kwa maji ya moto na kuchujwa, lakini kufutwa katika maji.

Kinywaji cha kijani kibichi kilionekana nchini Japani mwishoni mwa karne ya 12, wakati watawa wa Kibuddha walileta mbegu za chai nchini kutoka Uchina na kugundua njia yao wenyewe ya kukuza mmea.

Misitu midogo ya chai kwa matcha katika chemchemi hufunikwa na miundo maalum iliyotengenezwa kwa mwanzi na majani. Kivuli huruhusu chai kuhifadhi rangi yake angavu na kukusanya amino asidi zaidi. Sifa za Kizuia oksijeni na Muundo wa Lishe wa Chai ya Kijani ya Matcha na klorofili. Ili kuzuia kugawanyika kwa virutubisho, majani ya mvuke na kukaushwa kwa wiki kadhaa, baada ya hapo hupigwa kwenye unga mwembamba.

Kijadi, matcha ilitengenezwa kwa njia maalum na kunywa bila viongeza, lakini siku hizi, kwa msingi wa bidhaa hii, walianza kuandaa sio vinywaji anuwai tu, bali pia dessert. Wengine huongeza hata kwenye sahani kuu.

Kwa nini chai ya matcha ni nzuri kwako

Nje ya Japani, kinywaji hicho kimekuwa maarufu kwa sababu ya mali yake ya faida. Wanasayansi wamegundua kuwa matcha ina athari nzuri kwa afya.

Inalinda seli kutokana na uharibifu

Matcha, kama chai yoyote, ina katekisimu nyingi - antioxidants asili. Dutu hizi hulinda mwili kutokana na radicals bure ambayo huharibu seli, na kusababisha kuzeeka na ugonjwa wa moyo na mishipa.

Wakati wa kutengeneza chai ya kawaida, majani ya katekisimu hutupwa mbali. Na unga wa matcha hupasuka kabisa katika maji, kwa hiyo kuna antioxidants mara 137 zaidi katika kinywaji kama hicho.

Husaidia Kulinda Ini

Mnamo mwaka wa 2016, Athari ya Uongezaji wa Chai ya Kijani kwenye Vimeng'enya vya Ini kwa Wagonjwa walio na Ugonjwa wa ini usio na ulevi iliajiri watu 80 wenye ugonjwa wa ini usio na ulevi. Waliombwa kunywa dondoo ya matcha kila siku. Na baada ya siku 90, hali ya masomo iliboresha.

Utafiti mwingine, Matcha, chai ya kijani ya unga, huboresha maendeleo ya uharibifu wa figo na ini katika aina ya 2 ya ugonjwa wa kisukari OLETF panya, ilionyesha kuwa chai hii ilisaidia kupunguza uharibifu wa ini na figo kwa panya wenye kisukari cha aina ya 2.

Uchambuzi wa Athari za ulaji wa chai ya kijani kwenye hatari ya ugonjwa wa ini: uchambuzi wa meta uliofanywa na madaktari wa Kichina ulisababisha hitimisho kwamba watu wanaokunywa vinywaji vya chai ya kijani wana uwezekano mdogo wa kuteseka na ugonjwa wa ini. Walakini, wanasayansi wenyewe hawana haraka ya kuita mechi hiyo kuwa tiba. Masomo ya kliniki ya muda mrefu yanahitajika ili kutathmini ufanisi wake katika kuzuia hepatitis au cirrhosis.

Muhimu kwa ajili ya kuzuia magonjwa ya ubongo

Katekisini hulinda njia za kuashiria seli katika hatua za kinga ya neva za polyphenol ya chai ya kijani (-) - epigallocatechin ‑ 3 ‑ gallate: athari kwa magonjwa ya mfumo wa neva kutokana na kifo cha seli. Ni kifo cha nyuroni ambacho husababisha shida ya akili na magonjwa ya Parkinson na Alzeima. Ili kupunguza hatari ya matatizo haya wakati wa uzee, wanasayansi wanashauri Kulenga etiologies nyingi za magonjwa ya neurodegenerative na katekisimu ya chai ya kijani ya multimodal kutumia chai na vyakula vingine vyenye antioxidants.

Hupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo

Vikundi kadhaa vya watafiti kutoka nchi tofauti wamehitimisha kuwa matumizi ya mara kwa mara ya matcha pamoja na lishe bora husaidia kupunguza kiwango cha cholesterol "mbaya" Ulaji wa chai ya kijani hupunguza jumla ya seramu ya haraka na cholesterol ya LDL kwa watu wazima: uchambuzi wa meta wa 14 randomized. majaribio yaliyodhibitiwa, yanayoathiri vibaya kazi ya mfumo wa moyo na mishipa.

Husaidia Kupunguza Harufu Mbaya

Wanasayansi wa Kijapani mwaka 2008 waliamua kujua jinsi bidhaa tofauti huondoa harufu mbaya ya kinywa. Kwa kulinganisha, tulichagua dawa ya meno, kutafuna gum, mint, poda ya majani ya chai ya kijani na mafuta ya parsley. Matokeo ya utafiti yalionyesha kuwa kwa upande wa sifa za antibacterial na deodorant, misombo ya kemikali kutoka matcha inawazidi washindani wao Athari ya chai ya kijani kwenye misombo tete ya sulfuri kwenye hewa ya mdomo.

Inaboresha umakini na kumbukumbu

Matcha ina kafeini nyingi, ambayo inajulikana kuchochea ubongo. Wanasayansi wamegundua kuwa chai hii inaweza kuboresha tahadhari, kasi ya majibu na kumbukumbu. Kinywaji hiki kina faida zaidi ya kahawa ya bei nafuu na isiyochangamsha kidogo: shukrani kwa kiwanja maalum cha L-theanine Utafiti unaodhibitiwa na vipofu mara mbili, unaodhibitiwa na placebo kutathmini athari za kafeini na L-theanine zote mbili peke yake na kwa pamoja juu ya mtiririko wa damu ya ubongo, utambuzi. na hisia baada ya masaa machache baada ya kikombe cha mechi huwezi kufikiwa na kupungua kwa kasi kwa nguvu.

Husaidia kupunguza uzito

Angalia kwa karibu matcha ikiwa unataka kupunguza uzito, kwa sababu antioxidants ya chai hii huharakisha Athari za chai ya kijani iliyofunikwa na dondoo za Guarana zenye mchanganyiko wa epigallocatechin ‑ 3 - gallate na kafeini kwa matumizi ya nishati ya 24 na oxidation ya mafuta katika kimetaboliki ya wanaume. na kuongeza umezaji wa dondoo la chai ya Kijani, oxidation ya mafuta, na uvumilivu wa glukosi kwa wanadamu wenye afya 17% kuungua kwa mafuta. Hata hivyo, wanasayansi wanaonya kwamba matokeo hayo yanaweza kupatikana tu kwa shughuli za kimwili za wastani.

Eti Hupunguza Stress za Kijamii

Katika nchi ya mechi hiyo mnamo 2019, uchunguzi usio wa kawaida ulifanyika: kikundi cha panya kilipewa chai kwa wiki mbili na tabia yao ilizingatiwa baada ya kuwasiliana na jamaa. Ilibadilika kuwa kiwango cha wasiwasi wa kijamii wa masomo kilipungua Ushawishi wa kuendelea kumeza matcha juu ya tabia za kihisia baada ya mkazo wa kijamii katika panya na panya wanaweza kuendelea kuwasiliana bila maumivu. Lakini wanasayansi wanaona kuwa athari kama hiyo inawezekana tu kwa matumizi ya mechi ya hali ya juu sana na uwiano fulani wa kafeini na asidi ya amino.

Inawezekana Husaidia Kuzuia Saratani

Aina moja ya katekisini ambayo hupatikana kwa wingi katika matcha inaweza kuwa na sifa za kuzuia saratani. Masomo ya kibinadamu bado hayajafanyika. Lakini majaribio katika mirija ya majaribio na kwa wanyama yameonyesha kuwa dutu hii husaidia kupunguza dondoo za chai ya Kijani, kupunguza mzigo wa tumor ya matiti inayosababishwa na kasinojeni kwa panya na kiwango cha kuenea kwa seli za saratani ya matiti katika tamaduni, ukuaji wa uvimbe. Pia, antioxidants ya chai inaweza kutumika katika matibabu ya saratani ya tezi dume Chai ya kijani polyphenol EGCG huhamasisha seli za saratani ya kibofu cha kibofu cha binadamu LNCaP kwa TRAIL - apoptosis iliyopatanishwa na huzuia kwa usawa alama za kibayolojia zinazohusiana na angiogenesis na metastasis, ngozi ya Epigallocatechin ‑ 3 uanzishaji wa utumbo. kizuizi cha mambo ya photocarcinogenic ya seli za CD8 + T katika tumors, mapafu Epigallocatechin ‑ 3 ‑ gallate (EGCG) huzuia tabia ya kuhama ya seli za epithelial za tumor na ini Kuzuia kuenea kwa seli za saratani ya ini na uhamiaji kwa mchanganyiko wa (-) - epigallocatechi. 3 - gallate na asidi ascorbic.

Nani hatakiwi kunywa matcha

Kwa faida zote za matcha, unapaswa kuwa mwangalifu nayo, kama vile kinywaji chochote kilicho na kafeini. Kwa mfano, dutu hii inaweza kusababisha woga na usingizi. Inafaa kupunguza athari za chai ya kijani na hatari za kunywa ikiwa:

• wanakabiliwa na shinikizo la damu;
• ni nyeti sana kwa caffeine;
• kuchukua anticoagulants;
• kuwa na matatizo ya wasiwasi;
• ni wajawazito au wanaonyonyesha.

Hata kama huna vikwazo vya moja kwa moja, haipaswi kunywa matcha masaa machache kabla ya kulala. Hatari nyingine ya chai ni risasi na metali nyingine nzito Ufuatiliaji wa metali muhimu na nzito katika chai ya kijani kutoka asili tofauti za kijiografia, ambayo inaweza kujilimbikiza kwenye mmea uliopandwa kwenye udongo uliochafuliwa.

Nini cha kutafuta wakati wa kuchagua chai ya matcha

Ili kununua poda muhimu zaidi na ya juu, jifunze kwa uangalifu sifa zifuatazo za chai.

Tofauti

Kulingana na ubora wa majani yaliyovunwa, rangi na kusaga, matcha imegawanywa katika sherehe, premium na upishi.

• Kwa ajili ya sherehe, majani madogo tu huvunwa kutoka juu kabisa ya shrub ambayo hutoa mavuno yake ya kwanza. Poda hii inachukuliwa kuwa bora zaidi na kwa hiyo ni ghali zaidi.
• Matcha ya daraja la ziada hutolewa kutoka kwa majani ya pili na ya tatu (ziko chini ya juu) ya mimea ya kila mwaka au majani ya kwanza ya misitu ya zamani. Ni duni kidogo kwa sherehe kwa ladha, lakini ni muhimu zaidi, kwa sababu ina katekisimu nyingi.
• Matcha ya upishi ni aina mbaya na ya bei nafuu zaidi. Haiwezi kujivunia mengi ya antioxidants au harufu ya hila, na haifai kwa pombe. Lakini kutokana na upatikanaji wake, hufanya kiungo kikubwa kwa desserts.

Tafadhali kumbuka kuwa aina yoyote haipaswi kuwa na nyongeza yoyote, chai tu.

Kifurushi

Mabadiliko ya joto, jua, unyevu na hewa huathiri vibaya ladha na rangi ya matcha. Kwa hivyo, wakati wa kununua, inafaa kuchagua poda katika makopo na mifuko iliyotiwa muhuri na iliyotiwa muhuri. Ni bora kuhifadhi chai iliyonunuliwa mahali pa baridi, giza na kavu.

Eneo la uzalishaji wa chai

Bora kuchagua matcha, mzima na kufanywa katika nchi yake. Metcha halisi ya Kijapani ni ghali kabisa, lakini wanafuatilia kwa uangalifu urafiki wa mazingira wa malighafi.

Rangi ya chai, muundo na ladha

Unga wa Matcha unapaswa kuwa kijani kibichi. Rangi tajiri inaonyesha kuwa ni safi, iliyohifadhiwa vizuri na haijapunguzwa kwa chochote. Tupa ununuzi ikiwa rangi ya mechi inaonekana kuwa mbaya kwako.

Poda ya ubora wa pombe ina texture laini na homogeneous, bila inclusions yoyote. Unyevu wa macha ni ishara ya ubora duni wa majani.

Ladha ya kinywaji kizuri ni ya usawa: utamu wa asili unapaswa kusawazisha astringency ya mitishamba ya chai. Haipaswi kuwa na uchungu mkali.

Jinsi ya kupika matcha kwa njia ya jadi

Matcha inahitaji kutengenezwa vizuri ili kufichua ladha na harufu yake kamili. Huko Japan, kutengeneza chai hugeuka kuwa sherehe ya kutafakari ambayo inahitaji zana nyingi maalum.

Kinachohitajika

• Chavan ni bakuli ndogo ya kauri bila vipini vya kutengeneza matcha.
• Chashaku ni kijiko kirefu cha mianzi chenye ncha iliyopinda ambayo hukuruhusu kupima kiasi kinachohitajika cha poda.
• Chasen - whisk yenye mpini mfupi uliofanywa kutoka kwa kipande kimoja cha mianzi kwa kupiga matcha.
• Ungo mzuri.

Jinsi ya kuendelea

1. Joto maji katika kettle au sufuria hadi digrii 65-80. Iwapo huna kipimajoto mkononi, zima moto mara tu viputo vinapoanza kuonekana chini ya kifaa cha kupikia.
2. Jitayarisha chavan: jaza chombo na maji ya moto hadi katikati na uifanye kwa upole kwa saa ili joto la kuta.
3. Futa na kuifuta chini ya bakuli.
4. Pima sehemu ya matcha na kikombe. Poda inapaswa kufikia curvature ya kijiko.
5. Panda matcha kwenye bakuli iliyoandaliwa.
6. Pima 100 ml ya maji ya moto.
7. Ongeza 20-30 ml ya maji kwa unga, changanya vizuri kwa saa.
8. Ongeza maji iliyobaki kwenye bakuli na kupiga matcha kwa viharusi vya haraka vya zigzag mpaka Bubbles mnene kuonekana juu ya uso.
9. Mimina matcha ndani ya kikombe na utumike hadi poda itaweka chini.

Jinsi ya kutengeneza matcha bila whisk ya mianzi

Ikiwa hauko tayari kutafuta vyombo maalum vya Kijapani, usivunjika moyo. Kinywaji kinaweza kutayarishwa kwa kutumia kile kinachopatikana jikoni yoyote.

Kinachohitajika

• Kioo pana;
• kijiko cha chai;
• whisk ya chuma;
• ungo mzuri.

Jinsi ya kuendelea

1. Joto 130 ml ya maji mpaka Bubbles kuonekana.
2. Chekecha kijiko 1½ cha unga kwenye glasi.
3. Mimina 20-30 ml ya maji ya moto kwenye kioo, changanya vizuri na poda.
4. Ongeza kioevu iliyobaki, whisk matcha, kuinua poda kutoka chini. Safu ya Bubbles inapaswa kuunda juu ya uso.

Jinsi ya kupika matcha bila kuchapwa viboko

Njia hii inakuwezesha kuandaa matcha bila sahani zisizohitajika na harakati za whisk za kuchochea.

Kinachohitajika

• Jar na kifuniko;
• kijiko cha chai.

Jinsi ya kuendelea

1. Joto 100 ml ya maji mpaka Bubbles kuonekana.
2. Mimina kioevu kwenye jar safi, kavu.
3. Mimina katika ½ kijiko cha unga.
4. Funga jar kwa ukali.
5. Tikisa chombo kwa nguvu kwa sekunde 15-20.
6. Mimina kinywaji ndani ya kikombe.

Jinsi ya kutumikia chai ya matcha

Kunywa matcha iliyopikwa hivi karibuni kwa sips ndogo ili kuhisi utajiri wa ladha na harufu. Ikiwa unaweza kupata wagashi, tiba ya kitamaduni ya Kijapani, itumie pamoja na kinywaji chako. Vitindamlo vya asili ambavyo havina sukari nyingi, kama vile marshmallow au Kituruki, pia ni nzuri.

Ikiwa chai iliyokamilishwa inaonekana kuwa chungu na isiyofurahi kwako, jaribu kuiongeza kwa kiasi sawa cha maziwa ya joto. Matokeo yake ni matcha latte, au kinywaji maarufu cha Kikorea cha dalgon.