Jinsi ya kuhama kutoka Moscow hadi mkoa na kufungua mgahawa: mahojiano na mgahawa Roman Golubyatnikov

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Mdukuzi huyo wa maisha alizungumza na mtu ambaye aliondoka katika mji mkuu ili kufungua moja ya mikahawa maarufu katika jiji la Voronezh.

Roman, kwa nini uliamua kuingia kwenye biashara ya mgahawa? Ulifanya kazi na nani hapo awali?

Tunaweza kusema hili ni suala la kubahatisha. Nilifanya kazi katika B2B kwa muda mrefu, nikiuza maelfu ya tani za nafaka na mchele. Lakini wakati fulani niligundua kuwa sioni chochote isipokuwa barua-pepe, shajara na ndege.

Wakati huo sikuwa hata thelathini, nilitaka kukuza, kufanya kitu cha kufurahisha sana, na sio kukaa ofisini. Kwa hivyo, niliamua kubadilisha sana maisha yangu, na nayo uwanja wa shughuli. Ilikuwa mwisho wa 2013, basi nilipenda kupika, na kwa ujumla kulikuwa na boom ya mgahawa huko Moscow.

Migahawa midogo na baa zilifunguliwa moja baada ya nyingine, na sherehe mbalimbali za vyakula vya mitaani zilifanyika. Kwa hivyo, unaweza kusema mimi ni bidhaa ya boom ya gastronomic sana. Kisha nilikuwa mbali kabisa na nyanja ya ukarimu na nilifanya makosa yote ambayo yangeweza tu kufanywa wakati wa kufungua mradi wangu wa kwanza.

Kila kitu kilikuja na uzoefu. Kwa wakati, muundo wa taasisi ulibadilika, nilikutana na watu wa kupendeza ambao bado ninafanya kazi nao.

Umehama kutoka mji mkuu hadi Voronezh ili kufungua mkahawa. Kwa ajili ya nini?

Wakati huo, sikuwa na watu wenye nia kama hiyo ya kutosha kufungua mkahawa huko Moscow. Na kutoka kwa mtazamo wa kifedha, ni rahisi kufungua biashara ya mgahawa katika kanda. Voronezh iko kilomita 500 tu kutoka Moscow, ni mji mkuu wa Mkoa wa Black Earth, jiji la milioni-plus.

Hapo awali, nilitarajia kwamba ningeweza kuanzisha kazi ya mgahawa kwa mbali, lakini ikawa kwamba hii haiwezekani. Ili mgahawa uishi, ni muhimu kuwa ndani yake kila wakati, kufanya maamuzi mengi kila siku, kutoka kwa menyu hadi kuketi kwa wageni. Kukimbia kutoka Moscow kwenda Voronezh, niligundua kuwa ni ngumu sana kufanya kazi kwa njia hii. Lazima uwe kwenye mradi kila wakati, au uiache. Kwa hiyo, niliamua kuhamia Voronezh na tayari nimezindua mradi wa pili.

Faida kuu ya kufanya kazi katika kanda ni kwamba kwa kweli unaunda maoni ya watu na ufahamu kwamba mgahawa ni, kwanza kabisa, suala la ukarimu na ladha. Watu hapa bado hawajaharibiwa na wagumu, kwa hivyo ni rahisi kuwashangaza na kuleta kitu kipya.

Ni pesa ngapi inachukua kufungua cafe huko Moscow na Voronezh?

Swala la pesa ni suala la jamaa sana. Unaweza kutengeneza mahali pazuri kwa milioni 10, au unaweza kufungua kibanda na jiko kwa milioni 40. Ni kuhusu ladha na uzoefu, si eneo.

Baada ya ufunguzi wa mgahawa, ulisoma kuwa mpishi huko Moscow. Kwa ajili ya nini? Ilikupa nini?

Sikusoma tu, bali pia nilifanya kazi kama mpishi kwa muda. Na ilinipa fursa ya kubishana kwa sababu zaidi na wapishi na wenzangu, kutoa maoni yangu.

Hata nilipokuwa katika shule ya Ragout, ingawa kwa msaada wa shule, tulifungua mgahawa wa pop-up "Ratatouille" kwa siku moja. Hii ilikuwa tukio langu la kwanza wakati wageni walikuja kwa misingi ya dharula, wakaagiza kitu.

Tulikuwa na wapishi ambao, licha ya mradi wa pop-up, walichukua suala hilo kwa uzito. Bado nakumbuka jinsi kila kitu kilivyokuwa wazi na kupangwa vizuri. Kwa bahati mbaya, hatuwezi kufanya kazi katika kiwango hiki kila wakati katika kazi yetu. Lakini tunajaribu.

Mgahawa kamili. Yeye yupo?

Ni hekaya. Nimekuwa kwenye mikahawa mingi ulimwenguni na kutembelea mikahawa yangu karibu kila siku. Maoni wanayoacha inategemea sana hali na hali ya wafanyikazi na wageni. Kwa mfano, najua kwa hakika kwamba katika migahawa yangu hawawezi kupokelewa kwa njia ambayo ningependa, na saladi inaweza kuwa sawa na nilijaribu wakati wa kuonja.

Hii ni kwa sababu mpishi aligombana na mtu njiani kwenda kazini, au mgeni hakuwa na siku asubuhi. Na hali kama hizi hufanyika katika maisha ya uanzishwaji wa kiwango chochote. Hii haina udhuru makosa yetu. Badala yake, kinyume chake, inahamasisha kuwa bora zaidi.

Siku yako iko vipi? Je! una wakati wa kitu kingine isipokuwa kazi?

Kwa bahati mbaya, hakuna wakati uliobaki kwa chochote. Siku ya kazi huanza saa 9:00 na kumalizika karibu na usiku wa manane, siku saba kwa wiki. Hili sio swali la coquetry, haifanyi kazi vinginevyo.

Unasafiri? Je, umetembelea nchi gani na ni vyakula gani vilivyo bora zaidi?

Ilifanyika kwamba nilisafiri zaidi kwa kazi, lakini mengi. Ni wapi vyakula bora zaidi? Sijui jinsi ya kufikiria katika kategoria kama hizi hata kidogo. Kila mahali, tulipolazimika kutembelea, chakula kilikuwa kitamu na sio kizuri sana. Nadhani swali la ladha ya nchi tofauti ni suala la kuwa wa tamaduni fulani. Huko Uchina, hula mayai yaliyooza, na huko Urusi, hula safi. Tastier ni nini?

Je, ni ushauri gani unaweza kuwapa wafanyabiashara wanaotaka kufanya biashara?

Ikiwa inawezekana si kufungua mgahawa, basi ni bora si kuifungua.

Mkahawa ni biashara kama kiwanda cha mbao au kinu cha chuma. Lakini ikiwa una mmea wa metallurgiska, hakika huota ndoto ya kufungua sawmill ya baridi. Lakini kwa sababu fulani, kila mtu ambaye ana kinu au kiwanda anataka kufungua mgahawa.