Kwa nini nyanya haziwezi kuwekwa kwenye jokofu

2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11

Nyanya safi ni ya kitamu, lakini mara tu inapolala kwenye jokofu, tunda hili la ajabu hubadilika kuwa ladha dhaifu. Kwa nini hutokea? Majibu ya sayansi.

Ladha ya nyanya ni matokeo ya mchanganyiko wa sukari, asidi na tete (misombo inayotambulika na hisia zetu kama harufu). Ni katika vitu vyenye tete kwamba sababu iko. Ni nyeti sana kwa halijoto, kwa hivyo kufichuliwa na vitu hivi huua ladha nzuri ya nyanya.

Kemia ya nyanya

Wafaransa wanajua mengi kuhusu chakula, na ni wanasayansi wa Ufaransa ambao wamekuwa wakitafiti athari za halijoto kwenye utamu wa nyanya. Hasa, athari za kuhifadhi matunda kwenye joto la kawaida na kwenye jokofu zililinganishwa.

Matokeo yake ni haya: kwa joto la uhifadhi wa 20 ° C, nyanya iliyoiva sio tu haina kusimamisha kutolewa kwa harufu mbaya, lakini pia huongeza uzalishaji wao. Kuweka tu, nyanya inakuwa ladha zaidi.

Hali tofauti kabisa ilizingatiwa kwa joto la uhifadhi la 4 ° C. Dutu zenye harufu nzuri hazikuacha tu kutolewa - misombo sawa tayari iliyomo kwenye nyanya ilianza kuvunja. Aidha, misombo tofauti ina upinzani tofauti kwa joto la chini. Katika nafasi ya kwanza na zaidi ya wengine, vitu vinavyopa ladha ya matunda kinachojulikana kivuli cha herbaceous viliharibiwa. Ni yeye ambaye tunaona kama ishara ya nyanya safi, na vitu vinavyohusika na ubora huu vinaharibiwa kwenye jokofu hapo kwanza.

Tatizo sio kemia tu. Inachukua jukumu na muundo wa fetusi. Nyanya ni laini, na sio tu joto la karibu-minus linaweza kuwadhuru. Inatosha kupunguza joto la kawaida hadi 10 ° C, na fetusi itaanza kuvunja kwenye ngazi ya seli. Kwa kweli, ni baridi kali, ambayo husababisha nyanya laini, isiyo na ladha.

Isipokuwa: supu na michuzi

Kinyume na msingi wa athari mbaya kama hiyo ya jokofu kwenye nyanya safi, inaonekana ya kushangaza kwamba supu na michuzi kulingana na nyanya zile zile, wakati zimehifadhiwa kwa muda mfupi kwenye jokofu, sio tu hazipoteza ladha yao, lakini mara nyingi hupata. bora.

Kwa nini? Ukweli ni kwamba katika kesi ya sahani iliyopangwa tayari au mchuzi, hatuzungumzi tena juu ya ladha safi ya bidhaa moja, lakini kuhusu mchanganyiko wa ladha, na kwa kweli hakuna ladha ya nyanya huko.

Baada ya matibabu ya joto ya nyanya, hakuna mazungumzo ya dutu yoyote ya kunukia yenye tete - haipo. Kwa hiyo, wakulima hawana kutegemea ladha ya kweli ya nyanya. Ladha ya kuweka nyanya huongezwa kwa msaada wa viungo. Ongeza tu nyanya mpya zilizokunwa kwenye supu yako ya nyanya mwishoni kabisa na utahisi tofauti.

Ikiwa bado unahitaji kupoa

Nyanya zinahitajika kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida, lakini ikiwa unahitaji kuziweka kwenye friji, fikiria ukweli unaofuata.

Hata ikiwa nyanya iliwekwa kwenye jokofu kwa siku 6, baada ya kuwekwa kwenye joto la kawaida kwa siku, kuanza tena kwa kutolewa kwa vitu vyenye kunukia kulionekana. Bila shaka, kwa kiasi kidogo, lakini bado.

Wanasayansi wanajaribu kuendeleza aina maalum za nyanya ambazo zinakabiliwa na joto la chini. Kwa hili, aina za mimea ya mwitu ambayo inakua kwa mafanikio katika Andes inachunguzwa.