Orodha ya maudhui:

Siri ya kufanya sauerkraut ladha na crispy
Siri ya kufanya sauerkraut ladha na crispy
Anonim

Kabichi ya kuchemsha ni rahisi kama kuiharibu. Vidokezo hivi vitakusaidia kuchagua viungo na vyombo vinavyofaa na kupanga fermentation yako na uhifadhi kwa matokeo kamili.

Siri ya kufanya sauerkraut ladha na crispy
Siri ya kufanya sauerkraut ladha na crispy

Ni kabichi gani inayofaa kwa kuokota

Ni bora kuchagua aina za kati na za marehemu za kabichi. Zina sukari zaidi, ambayo ni muhimu kwa fermentation. Vichwa vya kabichi vinapaswa kuwa imara, na majani yenye nguvu. Majani yote ya juu na yaliyoathiriwa hayatumiwi kwa kuokota.

Sauerkraut ya baadaye
Sauerkraut ya baadaye

Nini cha kuchachusha kabichi

Viungo vinavyohitajika:

  1. Chumvi. Kawaida kijiko 1 kinaongezwa kwa kilo 1 ya kabichi. Lakini unaweza kuongeza au kupunguza kiasi cha chumvi kwa ladha.
  2. Karoti. Kwa kilo 1 ya kabichi, karibu 100 g.

Unaweza pia kuongeza kwa kabichi:

  1. Sukari. Itaharakisha mchakato wa fermentation. Kwa kilo 1 ya kabichi, kijiko ½ kinatosha.
  2. Beets au malenge pamoja na au badala ya karoti.
  3. Tufaha. Maapulo yenye coarsely cored ni bora kuwekwa kati ya tabaka ya kabichi.
  4. Cranberries, lingonberries.
  5. Jani la Bay, allspice, sprigs ya bizari na mbegu, mbegu za caraway, horseradish, majani ya currant au viungo vingine vya chaguo lako.

Jinsi ya kukata kabichi

Kabichi mara nyingi huchachushwa ikiwa imekatwakatwa, ingawa robo, nusu, na vichwa vizima vya kabichi vinaweza kutumika. Ikiwa unaamua kukata, basi ni bora sio kusaga sana: kabichi iliyokatwa nyembamba sana inaweza kugeuka kuwa laini, sio crispy. Vipande vinapaswa kuwa karibu 5 mm nene.

Jinsi ya kuchachusha kabichi
Jinsi ya kuchachusha kabichi

Jinsi ya kukata kabichi kwa kisu imeonyeshwa katika makala hii. Hata hivyo, ikiwa unataka kufanya kazi haraka, unaweza kutumia mkataji wa mboga au processor ya chakula. Lakini katika kesi hii, uwezekano mkubwa, kabichi itakatwa nyembamba.

Image
Image
Image
Image

Chombo gani cha kuchagua

Kabichi kwa jadi hutiwa chachu katika mikebe ya mbao au mapipa. Vipu vya kioo na vyombo vya enameled bila chips au uharibifu pia vinafaa kwa kusudi hili.

Jambo kuu sio kutumia vyombo vya alumini kwa fermentation. Ndani yake, kabichi inachukua rangi ya kijivu na ladha isiyofaa.

Jinsi ya kuchachusha kabichi

Weka kabichi iliyosagwa na karoti iliyokunwa (au mboga nyingine unayotumia) kwenye bakuli safi na ukoroge.

Ikiwa unapanga ferment ya kabichi nyingi, usikate yote mara moja: itakuwa vigumu kuchanganya. Bora kupika katika batches.

Nyunyiza mboga na chumvi na uifute kwa mikono yako. Hii ni muhimu ili juisi ya kabichi isimame.

Anza kuweka kabichi kwenye chombo cha maji kilichoosha vizuri na kuchemshwa kwa chachu. Kueneza kabichi katika makundi na kuipiga kwa mikono yako au kuponda mbao.

Ikiwa unachacha kabichi kwenye jar, funika na kifuniko cha kawaida au kifuniko na mashimo. Haiwezekani kuifunga kabisa jar, kwani gesi iliyotolewa wakati wa fermentation lazima itoke.

Ikiwa unachacha kabichi kwenye bakuli au sufuria, funika na chachi safi (ikiwezekana kuchemshwa) au majani ya kabichi iliyoosha, weka sahani safi na mzigo juu: jarida la maji au jiwe safi litafanya.

Ikiwa unatumia chombo kidogo, hakikisha kuiweka kwenye chombo ili kukusanya juisi ambayo imesimama.

Jinsi ya kuchachusha kabichi
Jinsi ya kuchachusha kabichi

Kabichi inapaswa kuchomwa kwenye joto la kawaida (19-22 ° C). Unaweza kuiweka mahali pa joto. Hii itaharakisha mchakato wa fermentation, appetizer itapika kwa kasi zaidi.

Masaa machache baada ya kuwekewa, angalia ikiwa juisi imefunika kabichi yote. Ikiwa sio hivyo, ongeza maji baridi ya kuchemsha.

Kabichi hutiwa kwa siku mbili hadi saba. Kila siku, unahitaji kutoboa hadi chini kabisa na fimbo safi ya mbao ili kutoa gesi. Vinginevyo, kabichi itaonja uchungu. Ikiwa unachacha kabichi nyeupe kwenye jar, uboe kwa uangalifu: glasi inaweza kuvunja. Pia ni muhimu kuondoa povu inayoonekana kwenye uso kila siku.

Mwishoni mwa fermentation, mageuzi ya gesi huacha, povu hupotea kutoka kwa uso, brine inakuwa nyepesi, na kabichi yenyewe hupata ladha ya kupendeza ya sour-chumvi. Ili usikose wakati huu, angalia na ujaribu kila siku.

Kabichi inaweza kuchachushwa bila chumvi. Ili kufanya hivyo, mimina tu na maji baridi ya kuchemsha na uiache chini ya shinikizo.

Lakini katika kesi hii, maisha ya rafu yamepunguzwa sana, kwani chumvi ni kihifadhi.

Jinsi ya kuhifadhi sauerkraut

Kabichi inapaswa kuhifadhiwa mahali pa baridi kwenye chombo sawa ambacho pickling ilifanyika. Kwa 2-5 ° C, inaweza kuhifadhiwa kwa muda wa wiki mbili au zaidi.

Kwa uhifadhi wa muda mrefu, wakati mwingine hupendekezwa kuweka mchungaji au kuhifadhi kabichi, lakini katika kesi hii inaweza kupoteza mali zake za manufaa.

Hali nyingine muhimu: wakati wa kuhifadhi, brine inapaswa kufunika kabisa kabichi ili haina kavu na haibadili ladha yake. Kwa hiyo, ni bora kuiweka chini ya shinikizo.

Na bila shaka, unahitaji kuamini hisia zako: ikiwa ladha, harufu, rangi imebadilika au mold imeonekana, sahani ni dhahiri haifai kula.

Ilipendekeza: