Orodha ya maudhui:
- Cachocavallo: ni aina gani ya jibini?
- Rejea ya kihistoria
- Aina za caciocavallo
- Kwa nini caciocavallo ni muhimu?
- Je, caciocavallo ina nini?
- Maelekezo ya awali na cacocavallo
2024 Mwandishi: Malcolm Clapton | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 04:11
"Kachokavallo" inatafsiriwa kwa Kirusi kama "jibini nyuma ya farasi." Tuligundua jina hili la ajabu lilitoka wapi na kwa nini jibini hili linahitaji kuingizwa katika mlo wako.
Cachocavallo: ni aina gani ya jibini?
Caciocavallo ni jibini nusu-gumu maarufu kusini mwa Italia. Ni ya familia ya pasta filata, yaani, kuchimba jibini. Ndugu zake wa karibu ni mozzarella, provolone na suluguni. Cacocavallo kawaida hutolewa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe, wakati mwingine huipunguza na maziwa ya kondoo.
Maziwa huchujwa na moto hadi 38 ° C, kisha unga na rennet huongezwa ndani yake na mchanganyiko huachwa kwa dakika 10. Baada ya hayo, whey huondolewa, na wingi hukatwa vipande vidogo vya ukubwa wa maharagwe. Wanapaswa kuingizwa kwa saa 10, wakati ambapo mtengenezaji wa jibini hufanya sampuli mara kwa mara: hutupa vipande vidogo vya molekuli ndani ya maji ya moto na kutathmini elasticity yao.
Wakati uvimbe hufikia hali inayotaka, hatua inayofuata ya kupikia huanza. Misa hutupwa ndani ya maji ya moto na kukandamizwa. Kijadi, watengenezaji wa jibini hufanya hivyo kwa mikono yao wazi. Katika maji, wingi huwaka, hushikamana na hugeuka kuwa nyuzi ndefu. Wao hutolewa nje kwa muda mrefu, kuondokana na voids zote.
Kisha jibini hutengenezwa kwenye mpira au bar na kuwekwa kwenye maji ya chumvi kwa saa kadhaa. Baada ya hayo, cachocavallo imefungwa kwa jozi na kutupwa juu ya msalaba - katika nafasi hii anatumia kutoka mwezi hadi miaka miwili. Kwa njia, ni kwa sababu ya njia hii ya kuhifadhi kwamba Cachocavallo ina sura isiyo ya kawaida ya pochi.
Ladha ya cacocavallo inaweza kuwa tamu, chumvi au piquant - yote inategemea kipindi cha kukomaa.
Rejea ya kihistoria
Caciocavallo ni jibini yenye historia ndefu. Kutajwa kwake kwa mara ya kwanza kulionekana katika karne ya 4 KK huko Ugiriki: Hippocrates alipendezwa na ladha yake katika moja ya maandishi yake.
Baadaye, Warumi wa kale walikopa mapishi kutoka kwa Wagiriki. Katika karne ya 1 BK, mwandishi wa Kirumi Pliny Mzee aliandika juu ya mapishi ya kipekee ya caciocavallo - wakati huo iliitwa butirro.
Tangu kichocheo kilipofika kwenye Peninsula ya Apennine, Cacocavallo imekuwa mgeni wa kawaida kwenye meza ya wakulima kusini mwa Italia, hasa katika Sicily. Njia ya maandalizi ilibakia bila kubadilika, na mwaka wa 1996 Caciocavallo alipokea lebo ya DOP (Denominazione di Origine Protetta - jina lenye asili iliyohifadhiwa). Inahakikisha kuwa bidhaa hiyo inazalishwa tu mahali ambapo mchanganyiko wa hali ya hewa, hali ya mazingira na mambo ya kibinadamu hupa jibini ladha ya kipekee.
Kuna analogues za kachokavallo katika nchi za Peninsula ya Balkan (kwa mfano, huko Serbia inaitwa kachkaval), huko Syria (kashkavan), Uturuki (kashkaval). Na huko Misri, Caciocavallo iliitwa "jibini la Kirumi".
"Jibini la farasi" au "jibini nyuma ya farasi"?
Jina limetafsiriwa kutoka kwa Kiitaliano kuchekesha sana - "jibini nyuma ya farasi" (di cacio e cavallo). Chaguo jingine la kawaida ni jibini la farasi. Kuna matoleo kadhaa ya kwa nini ilianza kuitwa hivyo.
- Kutokana na njia ya kukomaa: jibini hutupwa juu ya msalaba unaofanana na nyuma ya farasi. Kwa njia, nchini Italia kuna usemi "kuisha kama caciocavallo", yaani, "kunyongwa."
- Mwanzoni, Caciocavallo ilitengenezwa kutoka kwa maziwa ya mare.
- Jina lilipewa jibini wakati wa Ufalme wa Naples: basi jibini lilipigwa muhuri kwa sura ya farasi.
- Jibini imekuwa maarufu kwa wachungaji wa kuhamahama tangu nyakati za zamani. Walipika caciocavallo shambani, na kisha wakaisafirisha pamoja nao, wakiitupa nyuma ya farasi.
Sasa unaweza kupata na kujaribu kachokavallo kwa urahisi nchini Urusi. Inazalishwa na kampuni ya Umalat, ambayo ni mtaalamu wa jibini safi ya gastronomic. Hakuna shaka juu ya ukweli wa ladha ya cacocavallo. "" Inafanya kazi kwenye vifaa vya kisasa vya Uropa chini ya udhibiti wa wanateknolojia wa Italia, pamoja na Alfio Mazucchi.
Aina za caciocavallo
Kuna aina kadhaa za jibini la Cachocavallo. Wanatofautiana katika aina ya maziwa na rennet kutumika, mbele ya kujaza, katika sura. Lakini uainishaji maarufu zaidi ni kulingana na kipindi cha kuzeeka na eneo la uzalishaji.
Aina za cachocavallo kwa kuzeeka
- Semi-stagnato … Mdogo zaidi. Huiva ndani ya siku 40-60 na ina ladha tamu.
- Stagnato … Inakua kutoka miezi 3 hadi 6. Kavu, na ladha ya viungo vya chumvi.
- Stagnato ziada … Inakua hadi miaka 2, na kusababisha jibini ngumu yenye ladha tajiri na ngumu, maelezo ya viungo na karanga huonekana ndani yake. Ukoko wa jibini unaweza kufunikwa na mold ya asili. Hii ndiyo aina ya gharama kubwa zaidi ya caciocavallo.
Ninajivunia sana kwamba Umalat anatengeneza Cachocavallo. Ni bidhaa ya jadi ya kusini mwa Italia. Moja ya vipengele vya cacocavallo ni mashimo madogo ambayo hutoa jibini ladha maalum. Wao huundwa na microorganisms asili.
Ili kufurahia kikamilifu ladha ya cacocavallo, usiikate kwenye vipande nyembamba sana. Jibini inaweza kutumika kama vitafunio vya kujitegemea, pamoja na mkate au pasta, iliyoongezwa kwa pizza au saladi ya mboga nyepesi. Unaweza pia kaanga caciocavallo kwenye sufuria, lakini usiondoe ngozi ya jibini ili isipoteze sura yake wakati wa kukaanga. Kwa njia, hauitaji mafuta kwa kukaanga: Cachocavallo yenyewe ni mafuta kabisa.
Aina za caciocavallo kulingana na eneo la uzalishaji
- Cachocavallo "Silano" … Kichocheo cha jibini hili kilionekana katika wilaya ya Sillano. Inafanywa tu kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Ukoko wa Silano ni laini, rangi ya njano iliyokolea. Sura ni lazima katika mfumo wa mfuko: msingi wa mviringo na mduara mdogo juu.
- Cachocavallo "Ragusano" … Imepikwa huko Sicily. Kwa sura, Ragusano Cacocavallo inafanana na baa, ukoko wake una manjano makali zaidi, wakati mwingine hata rangi ya machungwa au kahawia. "Ragusano" imeandaliwa kwa vipande vikubwa vya uzito wa kilo 12-16.
- Cachocavallo "Podoliko" … Moja ya jibini ghali zaidi duniani. Imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe adimu wa Podoliko, ambao hupandwa katika mikoa ya kusini ya Italia, pamoja na Abruzzo, Basilicata na Calabria. Ng'ombe wa uzazi huu hutoa maziwa kidogo sana, lakini ni matajiri katika mafuta yenye afya na protini. Wanyama hula kwenye milima ya alpine mwaka mzima, hivyo jibini huhifadhi ladha ya mimea, na ikiwa maziwa yalikusanywa katika majira ya joto, hata vivuli vya strawberry huonekana ndani yake. Kuhimili "Podoliko" kwa muda mrefu zaidi kuliko aina nyingine za cacocavallo: inaweza kuhifadhiwa hadi miaka 12.
- Cachocavallo "Palermitano" … Imetolewa katika manispaa ya Godrano kutoka kwa maziwa ya ng'ombe kwa kutumia rennet ya kondoo. Kwa sura, "Palermitano" ni sawa na "Ragusano". Ukoko wake ni nyembamba na laini, rangi ya amber.
Kwa nini caciocavallo ni muhimu?
Cachocavallo ni jibini tajiri na yenye kalori nyingi: gramu 100 za bidhaa zina zaidi ya kilocalories 300, kuhusu gramu 30 za mafuta na gramu 26 za protini.
Kwa kuongeza, kuna vitu vingi muhimu katika cachocavallo:
- kalsiamu na fosforasi - kuimarisha mifupa na meno, kudumisha sauti ya misuli, kukuza kimetaboliki;
- vitamini A - inaboresha hali ya ngozi;
- vitamini B2 - huimarisha mfumo wa kinga, inasimamia tezi ya tezi, inaboresha maono;
- sodiamu - normalizes usawa wa maji-chumvi na asidi-msingi.
Je, caciocavallo ina nini?
Caciocavallo ni appetizer nzuri ya divai. Semi stagnato na stagnato, kwa mfano, huenda vizuri na divai nyeupe, na stagnato ya ziada na divai nyekundu (Chianti au Nebbiolo). Jibini mchanga na cacocavallo stagnato inaweza kutumiwa na matunda: peari, cherry au melon, na stagnato ya ziada na salami.
Maelekezo ya awali na cacocavallo
Cachocavallo inaweza kutumika kutengeneza pizza au pasta: inayeyuka vizuri, na jibini la zamani linaweza kusagwa.
Pamoja na huduma ya "Combinator" ya utaftaji wa mapishi yaliyothibitishwa na mchanganyiko usio wa kawaida, tumepata sahani za kupendeza na zenye afya na cacocavallo.
Biringanya na cacocavallo
Biringanya iliyooka na ukoko wa jibini la kahawia ni sahani rahisi kupika, yenye afya na nzuri. Ni kamili kwa chakula cha mchana au chakula cha jioni rahisi, na kwa meza ya sherehe.
Tazama kichocheo →
Lasagne na dagaa
Tafsiri mpya ya mapishi ya jadi ya Kiitaliano lasagna. Jukumu la nyama ya kusaga linachezwa na jogoo wa dagaa wa kukaanga. Na mchanganyiko wa caciocavallo, mozzarella na mchuzi wa béchamel huongeza ladha ya cream kwenye sahani. Lasagna hii itashangaza hata gourmets.
Tazama kichocheo →
Risotto na peari na jibini la cacocavallo
Wali wa dhahabu, peari tamu na caciocavallo tamu huenda pamoja. Sahani hii isiyo ya kawaida na ya kitamu inaweza kutumika kwa chakula cha mchana au chakula cha jioni.
Tazama kichocheo →
Pilipili iliyojaa na wali wa kahawia na mboga
Sahani nyepesi na ya kitamu kwa chakula cha jioni cha nyumbani au meza ya sherehe. Ili kufanya pilipili iliyojaa, unahitaji viungo tisa tu na nusu saa.
Tazama kichocheo →
Grissini
Vijiti vya keki vya puff vilivyojaa jibini na mimea. Bidhaa hizi za kuoka za Kiitaliano ni chaguo nzuri kwa kifungua kinywa au vitafunio. Ili kula grissini asubuhi, si lazima kupika jioni: vijiti vinaoka kwa dakika 10-15 tu.
Tazama kichocheo →
Cachocavallo Unagrande inashauriwa kuwekwa kusimamishwa na kamba. Ikiwa ukata jibini, basi inapaswa kuliwa ndani ya wiki mbili.
Ilipendekeza:
Kwa nini hakuna muda wa kutosha na nishati kwa mambo muhimu zaidi na nini cha kufanya kuhusu hilo
Mtego wa dharura ndio wa kulaumiwa kwa kuendelea kuahirisha kesi na maamuzi muhimu. Tunagundua jinsi inavyofanya kazi na jinsi ya kutoingia ndani yake
Kwa nini unataka kulala baada ya kula na nini cha kufanya nayo
Usingizi unaweza kuwa dalili ya hali ya kiafya. Lakini mara nyingi zaidi jibu la swali la kwa nini unataka kulala baada ya kula liko katika tabia yako ya kula
Kwa nini ni hatari kujifanyia uchunguzi wa kisaikolojia na nini cha kufanya badala yake
Utambuzi wa kibinafsi na sanjari na "dalili" kutoka kwa Mtandao inaweza kusababisha ukweli kwamba mtu anaanza "kuzoea picha", wakati sio kutatua shida za kweli
Kwa nini platelets ni chini na nini cha kufanya
Platelets hupunguzwa wakati kuna vipande chini ya elfu 150 kwa kila microlita ya damu. Hali hii inaweza kusababisha matatizo makubwa
Pombe ya unga: ni nini na inaliwa na nini
Katika nakala hii, hautapata mahubiri ya kuchosha na matangazo yaliyofichwa. Habari ya kupendeza tu ya kufikiria juu ya pombe ya unga ni nini, ilitoka wapi na ni aina gani ya hype inayotengenezwa karibu nayo. Hata kwenye mtandao usio na mwisho, hakuna habari nyingi juu ya pombe ya unga.